Hned dvě domácí pekařky se radovaly na degustačním posezení v Klementince na téma třešně nebo višně. Navzdory napínavému vývoji, kdy se dlouho zdálo, že ovoce spjaté se začátkem léta na Boleslavsku nestihne dozrát, se nakonec v pondělí 1. června sešlo hned šest soutěžních dobrot. Se shodným počtem hlasů zvítězily Vladimíra Berná a Alena Prchlíková.
Berná upekla kakaovou roládu s náplní z ušlehané šlehačky, zakysané smetany, cukru a čerstvých třešní. Prchlíková, která bohužel musela odejít jako doprovod k lékaři a na vyhlašování tak chyběla, nabídla vyladěné dortíčky s vizáží jako z vitríny cukrárny ozdobené velikou třešní marinovanou v rumu. Oba vítězné recepty překvapených a potěšených pekařek najdete nížena stránce.
Mezi soutěžními dobrotami se objevila také bublanina nebo třešňové řezy. Třetí až čtvrtou pozici vybojovaly opět se shodou hlasů třešňová panna cotta Hany Růžičkové a specialita Dagmar Novotné. Ta kreativně zapracovala sušené larvy potemníka moučného s čedarovou příchutí, kterými na špenátovém listu obložila třešeň.
“Pořídila jsem je na nedávném Food festivalu na Výstavišti. Třešně jsou bohužel z mrazáku, čerstvé by byly lepší. A celé jsem to zalila pár kapkami rýžového sirupu,” popsala Novotná.
Její dobrůtka vzbuzovala velmi rozdílné reakce, někteří si ji rovnou odmítli naložit na talíř. “Hlavní surovinou měla být třešeň. Je to nápadité a naprosto to splňuje zadání,” chválila naopak jedna z příchozích Jana Ulčová.
Jako dekorace i pochoutka mimo soutěž posloužily čerstvě natrhané třešně ze zahrádky od Miroslava Horáčka. Další degustační posezení se bude konat v pondělí 21. září na téma cuketa. Zváni jsou všichni domácí kuchaři a pekaři, kteří se chtějí pochlubit nějakým svým majstrštykem.
/foto Zdeněk Kolín/
Vítězná tmavá třešňová roláda Vladimíry Berné
Suroviny na těsto:
4 lžíce hladké mouky
4 vajíčka
4 lžíce cukru krupice
trošku prášku do pečiva
trošku oleje, aby se roláda lépe motala
Suroviny na náplň:
1 kelímek smetany ke šlehání
1 kelímek zakysané smetany
1 lžíce cukru moučky
ztužovač šlehačky v sáčku
čerstvé třešně
Na dokončení:
Bílá a hnědá poleva v sáčku na ozdobení.
Postup:
Všechny suroviny na těsto smíchat, na pečícím papíru péct na plechu asi 15 minut na 180°C. Nechat vychladnout. Na náplň vyšlehat smetanu spolu se ztužovačem a cukrem, smíchat se zakysanou smetanou, potřít vystydlou placku, poklást nakrájenými a vypeckovanými třešněmi. Opatrně srolovat do úzké rolády a nechat do rána vychladit v lednici.
Vítězné dortíčky s ovocným překvapením Aleny Prchlíkové
Suroviny na korpus:
5 vajec
150 cukru krupice
5 lžic oleje
180 g hladké mouky
1 lžička prášku do pečiva
20 g holandského kakaa
špetka soli
Suroviny na ganache:
250 g smetany na šlehání 33 % v domečku
100 g hořké čokolády 70 %
150 g mléčné čokolády
Suroviny na ovocnou náplň:
300 g mražených višní
300 g čerstvých vypeckovaných třešní
griotka
3 lžíce moučkového cukru
pár lžic vody
3 rovné lžíce kukuřičného škrobu
Na dokončení:
250 g smetany na šlehání 33 % v domečku
půl vanilkového lusku
asi 0,5 l griotky
18 čerstvých třešní
trochu rumu
Postup na korpus:
Vejce vyšleháme s cukrem a solí. Pak krátce zašleháme olej. Do mísy prosejeme kakao, kypřící prášek a mouku, promícháme a lehce vmícháme do vaječné pěny. Těsto nalijeme na větší plech a upečeme. Ještě teplý korpus postříkáme griotkou.
Postup na ganache:
Připravíme ji den předem. Přivedeme smetanu k bodu varu, vypneme a vsypeme nalámanou čokoládu. Promícháme, ponecháme v horké tekutině a opět promícháme, aby se rozpustila. Nakonec do hladké konzistence ji dovedeme ponorným mixérem. Nalijeme vše do porcelánové nádoby a uložíme do druhého dne do ledničky. Před přípravou vyndáme a hned šleháme, nejlépe ručním šlehačem. Nejprve pomalu, potom můžeme rychlost přidat. Ganache je za pár vtěřin hotová, je důležité hlídat, aby se nepřešlehala.
Postup na ovocnou náplň:
Třešně zbavíme pecek a zalijeme přes noc griotkou, musí být potopeny. Višně rozmrazíme. Osladíme a ovoce chvíli i s likérem povaříme. Škrob rozmícháme ve vodě a nalijeme na ovoce. Povaříme za stálého míchání dvě minuty a necháme ve studené vodní lázni vychladnout.
Postup na zdobení:
Den předem svaříme 250 g smetany se zrníčky z půlky vanilkového lusku. Necháme vychladnout a do druhého dne uložíme v chladu.
Na ozdobu naložíme den předem do rumu celé třešně i se stopkami. Aby se nekazily, musí být potopeny. Druhý den je scedíme a osušíme utěrkou.
Dokončení:
Z vychladlého a prokapaného korpusu griotkou tvořítkem vykrájíme kolečka. Z velkého plechu jich máme 15. Aby se ovocná náplň neprosákla korpusem, pomažeme ho vyšlehanou čokoládovou ganache. S ní nastříkáme pomocí sáčku se širší trubičkou kruh po okraji kolečka. Do středu vložíme asi 2 – 3 lžičky ovocné směsi. Tu zakryjeme vyšlehanou bílou šlehačkou. Ozdobíme rumovou třešní.