Deset fantastických dobrot se sešlo v pondělí 17. března v Komunitním centru Klementinka na degustačním posezení. Tématem byly koláče. V hlasování všech příchozích jednoznačně vyhrála Alena Prchlíková s tradičními kynutými družbanci.
“Tyto koláče mají příběh. Večer jsem se chystala na přednášku, kterou budu mít 8. dubna ve Městském paláci Templ o Velikonocích se zaměřením na tradice přímo v Boleslavi. Psala jsem, že o půstu měli lidé zakázáno se scházet, ale o družební neděli, která bude letos 30. března, se směli sdružovat. Ženy pekly právě družební koláče, takzvané družbance. Ochutnávaly se tak jako dnes tady,” vyprávěla Alena Prchlíková s tím, že když pasáž dopsala, našla na Facebooku informaci o degustačním posezení v Klementince.
“A tak jsem si ráno přivstala,” dodala s úsměvem Prchlíková, která na koláče použila tradiční recept. Připravila hned čtyři náplně, tvarohovou, povidlovou, ořechovou i makovou, a fantasticky je dozdobila rozinkami namočenými v rumu a spařenými oloupanými mandlemi. Recept na vítězné družbance je zveřejněný na webu Klementinky.
Na druhé místo vyneslo tajné hlasování všech příchozích Dagmar Novotnou. ”Za půl hodiny hotové, od oka do potoka, takové recepty mám ráda,” popsala vesele Novotná svoje vláčné nekynuté koláče bohatě posypané drobenkou.
Třetí byla s malinkými “svatebními” koláčky Vladimíra Berná. Mezi deseti dobrotami se objevily i dvě slané variace, například Jaroslava Živná přinesla kolečka z bramborového těsta s náplní ze slaniny, cibulky, jablka a šalvěje.
Další degustační posezení se bude konat 14. dubna, kdy přesně týden před Velikonočním pondělím provoní Klementinku nádivka. 26. května pak přinesou domácí kuchaři a pekaři ochutnat dobroty z některého sezónního produktu z českých zahrádek. Vítán je každý, kdo se chce pochlubit svým umem.
/foto Zdeněk Kolín/
Koláče družbance Aleny Prchlíkové – vítězný recept
Suroviny na těsto
500 g hladké mouky
2 špetky soli
semínka z 1 vanilkového lusku
100 g cukru krupice
4 žloutky
80 g rozpuštěného másla
30 g droždí, trocha mléka a lžička cukru na kvásek
200 ml smetany (33 %, nejlépe v papírovém domečku)
citronová kůra
Suroviny a postup na náplně
Tvarohová: 250 g tučného tvarohu (červená kostka, ne ve vaničce!) smíchat s cukrem podle chuti (cca 50 g), semínky z poloviny vanilkového lusku a 2 žloutky
Povidlová: povidla (nejlépe doma pečená) smíchat s cukrem a rumem
Ořechová: 100 ml smetany ke šlehání, do toho 100 g mletých ořechů, cukr podle chuti, asi minutu povařit, přidat rum a vanilková semínka, po vystydnutí zahustit piškotovými drobečky (nejlépe z doma upečených piškot)
Maková: 100 ml mléka, 100 g mletého máku přidat cukr podle chuti, povařit asi minutu, pak vmíchat perníkové koření, rum a piškotové drobečky (nejlépe doma upečené)
Suroviny na dokončení
rozinky namočené v rumu, mandle, máslo, žloutek, smetana ke šlehání, rozpuštěné máslo, rum
Postup na koláče
Z droždí, mléka a cukru připravíme kvásek, zpracujeme se surovinami na těsto. Necháme kynout asi hodinu, znovu prohněteme. Necháme kynout další půlhodinu. Rozdělíme na deset dílů, vytvoříme kuličky, hrnkem je promáčkneme a rukama roztáhneme na kolečka coby základ koláče.
Zdobíme dle fantazie připravenými náplněmi ze zdobícího sáčku. Koláče dáme na plech vyloženým pečicím papírem, který ještě vytřeme máslem. Okraje koláčů potřeme žloutkem rozšlehaným ve smetaně.
Dáme upéct na cca 20 minut do trouby rozehřáté na cca 170 stupňů. Koláče jsou hotové, když zežloutnou jejich okraje a když je koláč nahnědlý zespodu, pokud jej nožem nadzvedneme. Po vyndání z trouby dozdobíme rozinkami a/nebo třešněmi namočenými v rumu a spraženými a oloupanými mandlemi. Okraje koláčů potřeme rozpuštěným máslem s rumem.